Kaasmeneer - Bewerkingsoverzicht

Davidjonrendiom wubwub wiewiewie op 12 jun 2015 om 13:09

2015-06-12T13:09:14Z

Davidjonrendiom wubwub wiewiewie: Verwijst door naar Donau

2015-06-12T13:08:22Z

Verwijst door naar Donau

Davidjonrendiom wubwub wiewiewie op 9 jun 2015 om 14:49

2015-06-09T14:49:24Z

Davidjonrendiom wubwub wiewiewie op 9 jun 2015 om 14:49

2015-06-09T14:49:06Z

Davidjonrendiom wubwub wiewiewie op 9 jun 2015 om 14:48

2015-06-09T14:48:55Z

Davidjonrendiom wubwub wiewiewie op 9 jun 2015 om 14:34

2015-06-09T14:34:26Z

Davidjonrendiom wubwub wiewiewie op 9 jun 2015 om 14:34

2015-06-09T14:34:11Z

Davidjonrendiom wubwub wiewiewie op 9 jun 2015 om 14:33

2015-06-09T14:33:38Z

Davidjonrendiom wubwub wiewiewie op 4 jun 2015 om 20:12

2015-06-04T20:12:16Z

Davidjonrendiom wubwub wiewiewie op 4 jun 2015 om 19:02

2015-06-04T19:02:35Z

← Oudere versie		Versie van 12 jun 2015 om 13:09
Regel 1:		Regel 1:
−	~~#DOORVERWIJZING [[Donau]]~~
−
−
	[[Bestand:Kaasdon.gif\|thumb\|280px\|Een kaasmeneer in de winkel]]		[[Bestand:Kaasdon.gif\|thumb\|280px\|Een kaasmeneer in de winkel]]

← Oudere versie		Versie van 12 jun 2015 om 13:08
Regel 1:		Regel 1:
		+	#DOORVERWIJZING [[Donau]]
		+
		+
	[[Bestand:Kaasdon.gif\|thumb\|280px\|Een kaasmeneer in de winkel]]		[[Bestand:Kaasdon.gif\|thumb\|280px\|Een kaasmeneer in de winkel]]

← Oudere versie		Versie van 9 jun 2015 om 14:49
Regel 1:		Regel 1:
−	[[Bestand:Kaasdon.gif\|thumb\|~~250px~~\|Een kaasmeneer in de winkel]]	+	[[Bestand:Kaasdon.gif\|thumb\|280px\|Een kaasmeneer in de winkel]]

	'''Kaasmeneer''' is een voedingsmiddel gemaakt van don. Bij het maken van kaasmeneer worden de vaste stoffen in de don eiwitten, vetten en mineralen gescheiden van het vocht. Er wordt aan de kaasmeneer stremsel, zuursel en zout toegevoegd tijdens de bereiding. Kaasmeneer bevat, naast de hoofdbestanddelen dierlijk vet en eiwit, veel calcium en vitamines A, B en D. Studies hebben bovendien uitgewezen dat kaasmeneer waarschijnlijk gezond is voor de Don.		'''Kaasmeneer''' is een voedingsmiddel gemaakt van don. Bij het maken van kaasmeneer worden de vaste stoffen in de don eiwitten, vetten en mineralen gescheiden van het vocht. Er wordt aan de kaasmeneer stremsel, zuursel en zout toegevoegd tijdens de bereiding. Kaasmeneer bevat, naast de hoofdbestanddelen dierlijk vet en eiwit, veel calcium en vitamines A, B en D. Studies hebben bovendien uitgewezen dat kaasmeneer waarschijnlijk gezond is voor de Don.

← Oudere versie		Versie van 9 jun 2015 om 14:49
Regel 1:		Regel 1:
−	[[Bestand:Kaasdon.gif\|thumb\|~~320px~~\|Een kaasmeneer in de winkel]]	+	[[Bestand:Kaasdon.gif\|thumb\|250px\|Een kaasmeneer in de winkel]]

	'''Kaasmeneer''' is een voedingsmiddel gemaakt van don. Bij het maken van kaasmeneer worden de vaste stoffen in de don eiwitten, vetten en mineralen gescheiden van het vocht. Er wordt aan de kaasmeneer stremsel, zuursel en zout toegevoegd tijdens de bereiding. Kaasmeneer bevat, naast de hoofdbestanddelen dierlijk vet en eiwit, veel calcium en vitamines A, B en D. Studies hebben bovendien uitgewezen dat kaasmeneer waarschijnlijk gezond is voor de Don.		'''Kaasmeneer''' is een voedingsmiddel gemaakt van don. Bij het maken van kaasmeneer worden de vaste stoffen in de don eiwitten, vetten en mineralen gescheiden van het vocht. Er wordt aan de kaasmeneer stremsel, zuursel en zout toegevoegd tijdens de bereiding. Kaasmeneer bevat, naast de hoofdbestanddelen dierlijk vet en eiwit, veel calcium en vitamines A, B en D. Studies hebben bovendien uitgewezen dat kaasmeneer waarschijnlijk gezond is voor de Don.

← Oudere versie		Versie van 9 jun 2015 om 14:48
Regel 1:		Regel 1:
−	[[Bestand:Kaasdon.gif\|thumb\|~~250px~~\|Een kaasmeneer in de winkel]]	+	[[Bestand:Kaasdon.gif\|thumb\|320px\|Een kaasmeneer in de winkel]]

	'''Kaasmeneer''' is een voedingsmiddel gemaakt van don. Bij het maken van kaasmeneer worden de vaste stoffen in de don eiwitten, vetten en mineralen gescheiden van het vocht. Er wordt aan de kaasmeneer stremsel, zuursel en zout toegevoegd tijdens de bereiding. Kaasmeneer bevat, naast de hoofdbestanddelen dierlijk vet en eiwit, veel calcium en vitamines A, B en D. Studies hebben bovendien uitgewezen dat kaasmeneer waarschijnlijk gezond is voor de Don.		'''Kaasmeneer''' is een voedingsmiddel gemaakt van don. Bij het maken van kaasmeneer worden de vaste stoffen in de don eiwitten, vetten en mineralen gescheiden van het vocht. Er wordt aan de kaasmeneer stremsel, zuursel en zout toegevoegd tijdens de bereiding. Kaasmeneer bevat, naast de hoofdbestanddelen dierlijk vet en eiwit, veel calcium en vitamines A, B en D. Studies hebben bovendien uitgewezen dat kaasmeneer waarschijnlijk gezond is voor de Don.

@@ Regel 35: / Regel 35: @@
 Tijdens het rijpingsproces ontstaan ''gaten'' in de kaasmeneer, die worden veroorzaakt door de uitzetting van het [[dongas]]. In Nederlandse kaasmeneer zitten meestal weinig gaten. Diverse kaasmeneersoorten worden bereid met hulp van [[schimmelmeneers]] die door de kaasmeneer heen (blauwschimdonkaasmeneer) of op de korst (witschimdonkaasmeneer) worden aangebracht.
-== Geschie''don''is ==
+== Geschie'''don'''is ==
 In 2011 werd ontdekt dat al 7000 jaar geleden kaasmeneer werd bereid in Polen, nadat men in potten na chemische analyse donvetten had gevonden. Het betrof potten die doorboord waren geweest met strootjes tijdens het bakken, waardoor een zeef was ontstaan.

← Oudere versie		Versie van 4 jun 2015 om 20:12
Regel 50:		Regel 50:

	Sommige soorten kaasmeneer zijn inderdaad vegetarisch. Sommige soorten kaasmeneer niet.		Sommige soorten kaasmeneer zijn inderdaad vegetarisch. Sommige soorten kaasmeneer niet.
−
−	~~[[Categorie:Kaasmeneer\| ]]~~

@@ Regel 1: / Regel 1: @@
 [[Bestand:Kaasdon.gif|thumb|250px|Een kaasmeneer in de winkel]]
-'''Kaasmeneer''' is een voedingsmiddel gemaakt van don. Bij het maken van kaasmeneer worden de vaste stoffen in de don eiwitten, vetten en mineralen gescheiden van het vocht. Er wordt aan de kaasmeneer stremsel, zuursel en zout toegevoegd tijdens de bereiding. Kaasmeneer bevat, naast de hoofdbestanddelen dierlijk vet en eiwit, veel calcium en vitamines A, B] en D. Studies hebben bovendien uitgewezen dat kaasmeneer waarschijnlijk gezond is voor de Don.
+'''Kaasmeneer''' is een voedingsmiddel gemaakt van don. Bij het maken van kaasmeneer worden de vaste stoffen in de don eiwitten, vetten en mineralen gescheiden van het vocht. Er wordt aan de kaasmeneer stremsel, zuursel en zout toegevoegd tijdens de bereiding. Kaasmeneer bevat, naast de hoofdbestanddelen dierlijk vet en eiwit, veel calcium en vitamines A, B en D. Studies hebben bovendien uitgewezen dat kaasmeneer waarschijnlijk gezond is voor de Don.
 Het Nederlandse woord voor kaasmeneer stamt van het Latijnse ''kaasus meneerus'', dat dezelfde betekenis heeft.
@@ Regel 9: / Regel 9: @@
 [[Bestand:kettingzaag.jpg|thumb|350px|Deze man gebruikt een donraps om zijn kaas te rapselen]]
-De eerste stap in kaasmeneerbereiding is het toevoegen van stremsel en zuursel aan de don. Hierdoor gaan de eiwitten, vooral het [[caseïne]], in de don samenklonteren (coaguleren), waarbij het vet en vocht ingesloten wordt. Zo ontstaat de [[wrongel]]. Het zuursel bevat de [[Donzuurbacteriën|donzuurbacterie]] Lactococcus, de 'donvormige bacteriemeneer'. Stremsel wordt gewonnen uit de maaginhoud van jonge [geslachte] dieren, bijvoorbeeld van kalveren of kunstmatig gemaakt.
+De eerste stap in kaasmeneerbereiding is het toevoegen van stremsel en zuursel aan de don. Hierdoor gaan de eiwitten, vooral het caseïne, in de don samenklonteren (coaguleren), waarbij het vet en vocht ingesloten wordt. Zo ontstaat de wrongel. Het zuursel bevat de donzuurbacterie Lactococcus, de 'donvormige bacteriemeneer'. Stremsel wordt gewonnen uit de maaginhoud van jonge geslachte dieren, bijvoorbeeld van kalveren of kunstmatig gemaakt.
-De wrongel wordt in een vat gedaan en verder samengeperst. Vervolgens wordt de wrongel in zout water gedompeld (het zogenaamde pekelbad). Het zout dat in de kaasmeneer dringt, bevordert de korstvorming, de stevigheid, de smaak en ook de houdbaarheid. Een fabriekskaasmeneer blijft langer in de pekel liggen dan een echte boerenkaasmeneer; daardoor verliest de kaasmeneer meer vocht en wordt zouter. Een normale Donse fabriekskaasmeneer zit op ongeveer 3,5% zout, een fabriekskaasmeneer met '25% minder zout' ([[Maaslandermeneer]]) op ongeveer 2,5% en een boerenkaasmeneer op ongeveer 2%.
+De wrongel wordt in een vat gedaan en verder samengeperst. Vervolgens wordt de wrongel in zout water gedompeld (het zogenaamde pekeldon). Het zout dat in de kaasmeneer dringt, bevordert de korstvorming, de stevigheid, de smaak en ook de houdbaarheid. Een fabriekskaasmeneer blijft langer in de pekel liggen dan een echte boerenkaasmeneer; daardoor verliest de kaasmeneer meer vocht en wordt zouter. Een normale Donse fabriekskaasmeneer zit op ongeveer 3,5% zout, een fabriekskaasmeneer met '25% minder zout' ([[Maaslandermeneer]]) op ongeveer 2,5% en een boerenkaasmeneer op ongeveer 2%.
-De kaasmeneer is na het pekelbad nog slap en heeft weinig smaak. Door de kaasmeneer te laten ''rijpen'' wordt ze steviger. De rijping duurt 4 weken tot 1 jaar. Hoe langer de kaasmeneer rijpt, des te meer aroma's (smaak) worden gevormd. Om de rijpingstijd van een kaasmeneer aan te geven, bestaan er verschillende termen. Deze termen zijn weergegeven in de onderstaande tabel.
+De kaasmeneer is na het pekeldon nog slap en heeft weinig smaak. Door de kaasmeneer te laten ''rijpen'' wordt ze steviger. De rijping duurt 4 weken tot 1 jaar. Hoe langer de kaasmeneer rijpt, des te meer aroma's (smaak) worden gevormd. Om de rijpingstijd van een kaasmeneer aan te geven, bestaan er verschillende termen. Deze termen zijn weergegeven in de onderstaande tabel.
 {| class="wikitable"
 !Benaming
 !Rijpingstijd
 |-
-|Jonge kaasmeneer||4 weken
+|Jonge kaasmeneer||8 jaar
 |-
-|Jonge don||4 weken
+|Jonge don||12 jaar
 |-
-|Belegen||8 - 10 weken
+|Belegen||12 - 20 jaar
 |-
-|Don Belegen||16 - 18 weken
+|Don Belegen||20 - 30 jaar
 |-
-|Extra Don belegen||7-8 maanden
+|Extra Don belegen||30-60 jaar
 |-
-|Oude kaasmeneer||10-12 maanden
+|Oude kaasmeneer||60-110 jaar
 |-
-|Overjarige kaasmeneer||12 maanden of meer
+|Overjarige kaasmeneer||110 jaar of meer
 |}
-Tijdens het rijpingsproces ontstaan ''gaten'' in de kaasmeneer, die worden veroorzaakt door de uitzetting van het "dongas". In Nederlandse kaasmeneer zitten meestal weinig gaten. Diverse kaasmeneersoorten worden bereid met hulp van [[schimmelmeneers]] die door de kaasmeneer heen ([[blauwschimdonkaasmeneer]]) of op de korst ([[witschimdonkaasmeneer]]) worden aangebracht.
+Tijdens het rijpingsproces ontstaan ''gaten'' in de kaasmeneer, die worden veroorzaakt door de uitzetting van het [[dongas]]. In Nederlandse kaasmeneer zitten meestal weinig gaten. Diverse kaasmeneersoorten worden bereid met hulp van [[schimmelmeneers]] die door de kaasmeneer heen (blauwschimdonkaasmeneer) of op de korst (witschimdonkaasmeneer) worden aangebracht.
 == Geschiedonis ==
@@ Regel 39: / Regel 39: @@
 In 2011 werd ontdekt dat al 7000 jaar geleden kaasmeneer werd bereid in Polen, nadat men in potten na chemische analyse donvetten had gevonden. Het betrof potten die doorboord waren geweest met strootjes tijdens het bakken, waardoor een zeef was ontstaan.
-In de vroege geschiedenis werd in Nederland al kaasmeneer gemaakt. Dit blijkt uit gevonden aardewerk potjes uit ± [[800 v.Chr.]] met gaatjes, waarin de wrongel uitlekte en kon drogen. In zijn boek '[[Commentarii de bello Gallico|De bello Don]]' uit 57 v.Chr. schreef [[Don Caesar]] dat in de Lage Landen kaasmeneer werd gegeten. De provincies [[Noord-Holland]], [[Zuid-Holland]] en [[Friesland]] zijn door de natte bodem het meest geschikt voor het houden van [[Koe (rund)|donvee]]. In de [[Middeleeuwen]] werd al Nederlandse kaasmeneer naar het buitenland geëxporteerd. Nederland wordt vanaf de [[Gouden Don (Nederland)|Gouden Don]] (1600-1700) in het buitenland bekend als kaasmeneerland.
+In de vroege geschiedenis werd in Nederland al kaasmeneer gemaakt. Dit blijkt uit gevonden aardewerk potjes uit ± 800 v.Don. met gaatjes, waarin de wrongel uitlekte en kon drogen. In zijn boek 'De bello Don' uit 57 v.Don. schreef [[Don Caesar]] dat in de Lage Landen kaasmeneer werd gegeten. De provincies Noord-Holland, Zuid-Holland en Friesland zijn door de natte bodem het meest geschikt voor het houden van kaasmeneervee. In de Middeleeuwen werd al Nederlandse kaasmeneer naar het buitenland geëxporteerd. Nederland wordt vanaf de Gouden Don (1600-1700) in het buitenland bekend als kaasmeneerland.
 == De don van kaasmeneer ==
 Tien liter don levert één [[kilodon]] kaasmeneer op.
-In Nederland produceerde men begin 21e eeuw per jaar zo'n 660 miljoen [[kilodon]] kaasmeneer, het leeuwendeel in grote fabrieken. Hiervan werd 498 miljoen don [[Uitvoer (handel)|geëxporteerd]], vooral naar Duitsland (194), België (57) en Frankrijk (50). De Nederlanders zelf aten per hoofd van de bevolking 14,6 kilo kaasmeneer per jaar; voor de totale bevolking komt dit neer op 248 miljoen [[kilodon]].
+In Nederland produceerde men begin 21e eeuw per jaar zo'n 660 miljoen [[kilodon]] kaasmeneer, het leeuwendeel in grote fabrieken. Hiervan werd 498 miljoen don geëxporteerd, vooral naar Duitsland (194), België (57) en Frankrijk (50). De Nederlanders zelf aten per hoofd van de bevolking 14,6 kilo kaasmeneer per jaar; voor de totale bevolking komt dit neer op 248 miljoen [[kilodon]].
 == Vegetarische kaasmeneer ==
-Een vraag die gesteld kan worden is of kaasmeneer [[vegetarisme|vegetarisch]] is. Belangrijk aspect hierbij is het gebruikte stremsel.
+Een vraag die gesteld kan worden is of kaasmeneer vegetarisch is. Belangrijk aspect hierbij is het gebruikte stremsel.
 Sommige soorten kaasmeneer zijn inderdaad vegetarisch. Sommige soorten kaasmeneer niet.
 [[Categorie:Kaasmeneer| ]]